玉ねぎスライスは水にさらす？さらさない？栄養を逃さないコツと保存方法・便利な道具
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サラダやマリネに入れる玉ねぎスライス。「水にさらしたほうがいいの？」「栄養が抜けちゃわない？」と迷ったことはありませんか。
この記事では、水にさらすメリットとデメリット、ちょうどいい時間、水にさらさずに辛みをやわらげる方法、そして保存のコツや、あると便利な道具までまとめました。
- 玉ねぎの主な成分と、期待されている働き
- 水にさらすとどうなる？ちょうどいい時間の目安
- 水にさらさずに辛みをやわらげる方法
- 冷蔵・冷凍での保存方法
- スライス・水切り・保存がラクになる道具
玉ねぎにはどんな成分がある？
玉ねぎ（生）100gあたりのエネルギーは33kcal。食物繊維1.5g、ビタミンC 7mg、カリウム150mgなどが含まれています（日本食品標準成分表2020年版（八訂））。
玉ねぎならではの成分として、よく話題になるのが次の2つです。
- 硫化アリル（アリシンなど）：玉ねぎを切ったときのツンとしたにおいや辛みのもと。水に溶けやすく、熱にも弱い性質があります。
- ケルセチン：ポリフェノールの一種で、特に皮に近い部分に多く含まれています。
こうした成分には、血の流れや抗酸化に関する働きが期待され、研究も行われています。ただし、玉ねぎを食べるだけで病気が治ったり、やせたりするわけではありません。毎日の食事の中で、野菜の一つとしておいしく取り入れるのがいちばんです。
玉ねぎスライスを水にさらすとどうなる？
メリット：辛みがやわらぎ、シャキッとする
辛みのもとの硫化アリルは水に溶けやすいので、水にさらすと辛みがやわらぎます。冷たい水にさらすと、食感もシャキッとします。生で食べるサラダには、とても食べやすくなる方法です。
デメリット：水に溶ける成分も流れ出る
一方で、硫化アリルやビタミンC、カリウムなど水に溶けやすい成分は、さらす時間が長いほど流れ出ます。辛みが抜けるということは、その成分も一緒に減っているということです。
ちょうどいい時間の目安
| こんなとき | 水にさらす時間の目安 |
|---|---|
| 栄養もできるだけ残したい | さらさない、または1〜2分さっと |
| サラダで辛みを少しやわらげたい | 5分ほど |
| 辛みが苦手・子ども向け | 10分ほど（長くさらしすぎない） |
新玉ねぎや紫玉ねぎ（赤玉ねぎ）はもともと辛みが少ないので、水にさらさずにそのまま使えることも多いです。
きょうのサラダ、何分さらす？
- さらさない・1〜2分さっと
- 5分ほど
- 10分ほど
辛みが苦手な家族や、子ども向けのサラダ
答えは10分ほど。ただし、長くさらしすぎないように。
栄養もできるだけ残したい
答えは「さらさない、または1〜2分さっと」。水に溶けやすい成分は、さらす時間が長いほど流れ出ます。
サラダで辛みを少しやわらげたい
答えは5分ほど。
新玉ねぎや紫玉ねぎ（赤玉ねぎ）を使う
答えは「さらさない」。もともと辛みが少ないので、そのまま使えることも多いです。
水にさらさずに辛みをやわらげる方法
- 空気にさらす：スライスしたらお皿に広げて、15分ほどそのまま置いておきます。辛みの成分が空気中に飛んでいき、水に流れ出ることもありません。
- 繊維に沿って切る：玉ねぎの繊維に沿って（縦に）切ると、辛みが出にくく、シャキシャキした食感になります。繊維を断つように（横に）切ると、辛みは出やすいですが、やわらかい食感になります。
- 酢やレモンと合わせる：マリネや酢の物にすると、辛みがやわらぎ、さっぱり食べられます。
- 加熱する：炒めたり煮たりすると、辛みが消えて甘みが出ます。
シャキシャキのスライスにしたい日。玉ねぎは、繊維に沿って縦に切る？ それとも繊維を断つように横に切る？
繊維に沿って縦に切ります。辛みが出にくく、シャキシャキした食感に。横に切ると、辛みは出やすいけれど、やわらかい食感になります。
玉ねぎスライスの保存方法
切った玉ねぎは傷みやすいので、早めに食べきるのが基本です。
| 保存方法 | やり方 | 日持ちの目安 |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 水けをよく切って、ふた付きの容器や保存袋に入れる | 2〜3日 |
| 冷凍 | 水けを切って小分けにし、保存袋に平らに入れて冷凍 | 1か月ほど |
| 酢漬け・マリネ | 清潔な容器で冷蔵する | 数日〜1週間ほど |
冷凍した玉ねぎはシャキシャキ感がなくなるので、サラダではなく炒め物やスープ、みそ汁向きです。凍ったまま鍋やフライパンに入れて使えます。
冷蔵のときにふたがしっかり閉まる容器を使うと、冷蔵庫の中ににおいが移りにくくなります。
玉ねぎスライスがラクになる便利な道具
毎日のように玉ねぎスライスを作るなら、道具をそろえると手間がぐっと減ります。ここでは「薄く切る」「水を切る」「保存する」の3つに分けて紹介します。
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【薄く切る】ベンリナー 万能野菜スライサー
日本製のロングセラーのスライサー。包丁よりも簡単に、厚さのそろった薄いスライスが作れます。刃が鋭いので、玉ねぎが小さくなってきたら付属の安全ホルダーを使いましょう。
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【水を切る】OXO サラダスピナー
水にさらした玉ねぎや葉野菜を入れて、上のボタンを押すだけで回転して水を切れます。水っぽさがなくなるので、ドレッシングがよくからみ、保存するときも傷みにくくなります。
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【保存する】iwaki 耐熱ガラス 保存容器 11個セット パック&レンジ
ガラスなのでにおいや色が移りにくく、玉ねぎの保存に向いています。大小いろいろなサイズがそろっていて、作り置きのおかずにも使えます。
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玉ねぎスライスのかんたんな食べ方
- オニオンスライス：かつお節をのせて、しょうゆやポン酢をかけるだけ。
- 玉ねぎとトマトのマリネ：オリーブオイル、酢、塩、こしょうで和えて、冷蔵庫で30分ほど置きます。
- ツナと玉ねぎのサラダ：ツナ缶とマヨネーズで和えると、辛みが気になりにくくなります。
- みそ汁やスープ：冷凍した玉ねぎスライスをそのまま入れれば、甘みのある一杯になります。
食べるときの注意点
- 生の玉ねぎをたくさん食べると、胃がもたれたり、おなかがゆるくなったりすることがあります。体調に合わせて量を調整しましょう。
- 血液をさらさらにする薬など、治療中の病気や飲んでいる薬がある方は、食事について主治医に確認しておくと安心です。
- 犬や猫には玉ねぎは与えないでください。中毒を起こすことがあります。スライスを床に落としたときも、すぐに片付けましょう。
まとめ
玉ねぎスライスは、水にさらすと食べやすくなる代わりに、水に溶ける成分も流れ出ます。栄養を残したいときは短めにするか、空気にさらす方法を試してみてください。
切ったものは冷蔵なら2〜3日、冷凍なら1か月ほどが目安です。スライサーやサラダスピナーを使うと、薄く切るのも水を切るのもぐっとラクになりますよ。
参考にした情報
- 文部科学省「食品成分データベース：たまねぎ りん茎 生」（日本食品標準成分表2020年版（八訂））
